中国青年网北京5月27日电（记者　刘尚君）因为一条“餐厅禁烟，生意下滑”的帖子，“浪仔家烤肉店”的招牌从江西南昌的市井街边火到了全国各地，这份惊喜让00后老板张檬猝不及防。

　　近两个月来，张檬陆续在社交媒体上记录店内严格实行全面禁烟以来的日常感受，令她没想到的是，帖子得到了网友们的点赞支持。“严格禁烟吗？那我要去吃了”“你要相信不吸烟的人多，我不会第二次去有人吸烟的餐厅”“支持！希望商家都能效仿”……没有了最开始的忐忑，现在，张檬更加坚定了烤肉店全面禁烟的决心。

　　截至目前，我国24个省份出台省级控烟相关法规，254个城市出台市级控烟相关法规。随着公众对烟草危害认知的日渐深入，越来越多的年轻人将“吸烟危害健康”的常态意识转化为“参与控烟实践”的行动。

　　今年以来，在复旦大学公共卫生学院的技术支持下，中国青年网面向全国多个省市的青少年开展《青少年参与控烟行动意愿与行为》调研，收集有效样本3827份。《调查报告》显示，在选择公共场所就餐、住宿或娱乐时，90.08%的受访者会优先选择室内全面禁烟场所，并考虑将禁烟作为是否前往消费场所的影响因素之一。

　　“世界无烟日，想起欠这家店一个五星好评”“氛围好，酒水也不错，无烟环境好评”“餐厅是无烟餐厅，亲眼看到有人吸烟，大堂经理会帮忙引导”“它家餐厅不禁烟，有人抽烟服务员不劝阻，想吸二手烟的快来吧”……如今，打开网络消费平台，除了口味、服务，越来越多的网友主动分享自己前往餐厅、酒店、咖啡厅以及室内娱乐场所时的控烟体验，有些是对商家营造无烟环境的真心点赞，有些则写满了吐槽和无奈。

　　当青年群体成为健康消费的主力军，他们看待控烟的立场，早已跳出“健康提醒”的传统框架，从而变成健康选择的综合行动。“健康消费意识的提升，是青年一代健康理念进步的表现。年轻人为健康消费买单的同时，潜移默化改变着商家履行控烟责任的态度。”复旦大学公共卫生学院预防医学与健康教育研究室主任郑频频表示，在健康消费潮流的引领下，公众对于消费场景的无烟环境追求正在悄然发生改变。

　　食客与商家双向奔赴，美味与烟味不可兼得

　　触动张檬做出就餐环境改变的，源于美团平台上一条3.5分的评价，有顾客留言：“菜品很好吃，服务也很好，有人抽烟体验感觉不好。”

　　开店四年来，这是张檬第一次收到消费者关于控烟方面的低分评价，她突然冒出个想法，“要不彻底禁烟试试？”因此，从今年3月份开始，烤肉店新增了一条店规，“本店严格禁烟、全程无烟”。她在餐厅内的显眼位置排布张贴了许多禁烟标识，并且在店门外挂上了“禁止吸烟”的提示牌。

张檬在烤肉店室内室外张贴禁烟标识。

　　本以为是善意的提醒，但事与愿违，张檬发现，禁烟政策推行了两天，烤肉店生意竟然有了明显下滑，“营业额较同期下降了20%”。

　　张檬的烤肉店位于南昌市西湖区的船山路。这里是当地著名的宵夜美食街，聚集着来自四面八方的食客。店面全面禁烟后，把一些新客源堵在了门外。有一部分顾客点完单确认属于禁烟餐厅后，便退款转去其他餐厅。还有一些老顾客会问，“店里只有一桌的时候能不能吸烟？”张檬还是婉拒了。

　　她在社交媒体平台上发布了这样一条帖子，“不会因为禁烟导致生意下滑就不禁烟，既然决定要做这个事就会做到位。当然我也反思了自己，如果自己知名度高，大家都知道的话，根本不会有任何影响。继续努力学习，把服务和品质继续做下去。”几小时后，这条帖子便火爆出圈，吸引了1.2万点赞、1800余条留言，“大多数网友都是理解和支持的，大家的监督和鼓舞，给予我了很多动力”，张檬说，至今，随着禁烟招牌越打越响，烤肉店的生意不仅恢复如初，甚至还出现了爆单，“比起担心客流流失的问题，我更愿意为大众消费者提供更加舒适的就餐体验。”

　　拥有相同经历的，还有北京市门头沟区三家店锅烙店的老板老娄。六年前，这家紧邻火车站交通枢纽的“苍蝇小馆”实行全面禁烟。

　　“以前店里有吸烟的顾客，我们也会劝阻两句，但明显是力度不够。”老娄介绍，自家店面面积不大，设置了3个包间、8张散台，同时容纳40多人就餐。虽然店面生意向来火爆，但时常有顾客向他反映“烟味太大”的问题，“一桌吸烟，旁边几桌顾客都要跟着被动吸二手烟，就算长时间开窗通风也驱散不尽烟味。”为了满足多数人的就餐体验，保障自己和顾客的身体健康，老娄决定店面严格禁烟。

　　这之后的一段时间，他经受了很多老顾客的质疑，“你做的再好吃，不让吸烟我们就不吃了”“大饭店都能吸烟，小饭馆凭什么管？”……这些声音没有动摇老娄的初心，他也做好了最坏的打算，“如果因为禁烟这个饭馆黄了，那我们也接受这样的结果。”

三家店锅烙店禁烟告示被压在每张餐桌的玻璃板下。

　　如今，走进三家店锅烙店，禁烟告示映入眼帘，它们被贴在大厅和包间的墙上，压在每张餐桌的玻璃板下，上面写着：“无烟大厅，请您遵守。请您不要在大厅内吸烟，烟瘾大的请您到室外吸”“本店用餐的顾客，请您遵守国家规定的不能在公共场所吸烟的条例。喝了酒也不行，就剩您一桌一个人也不行……”

　　光是文字提醒还不够，每每点完单，店员都会友好告知一句：“还是老规矩，不能抽烟。”除此之外，老娄还在门口放置了小喇叭，循环广播此店为无烟餐厅的告示。

　　因为这些控烟举措，三家店锅烙在社交平台上火了一把，很多人前来用餐，“餐饮业属于公共场所，需要消费者和商家共同参与监督、相互约束”，在老娄看来，拥有良好的就餐体验，美味与烟味不可兼得。

　　“店小二”打造控烟“卖点”，创建适应未来的市场需求

　　消费者对无烟环境建设的期待，让更多的商家转变了服务意识。

　　据大众点评官方提供的数据显示，截至目前，平台上已标注相关控烟政策标签的餐厅数量接近40万家，标签信息包含“无烟餐厅”“有无烟区”“不可吸烟”等类型，为消费者选择餐厅时提供决策信息参考。中青报·中青网记者在大众点评、美团平台搜索“无烟”关键词时，“本地生活信息基建”系统会自动弹出“无烟餐厅”“无烟台球厅”“无烟网吧”“无烟棋牌室”等词条，点进去之后平台会匹配相应的线下消费门店。

　　“商家想要吸引更多的客流、树立更好的口碑，靠的是服务。按照未来的控烟趋势，他们严格管理照顾到绝大多数非吸烟者的诉求，对商家的经营发展是有益处的。”上海市健康促进中心副主任、上海市控制吸烟协会常务副会长陈德回忆，上海市制定颁布控制吸烟条例之初，曾与餐饮行业代表就商家严格禁烟会不会造成客群流失等问题开展过调研与讨论，“大家都认同这一观点。吸烟者、非吸烟者不是对立存在的两个群体，室内遵循严格禁烟，做好禁烟标识提示和引导劝阻，规范设置室外吸烟点，就能实现同一场所两类人群的需求。”

　　郑频频认为，无烟环境已经成为消费竞争力的重要因素。商家可以通过提供无烟环境来吸引更广泛的顾客群体，特别是健康意识较强的年轻群体。商业场所实施禁烟政策，能够树立健康、现代的品牌形象，提升顾客忠诚度，增强市场竞争力。商家不仅应关注短期收益，还应考虑大众健康素养不断提升的长期趋势，创建适应未来市场需求的营商环境。

　　台湾青年蔡镇宇在江苏昆山开了一家精品咖啡烘焙馆，吸引的受众大多数是追求品质消费和社交需求的白领和学生。他在店里的显著位置张贴了禁烟标识，遇到有吸烟需求的顾客，他会坚持请他们移步室外的吸烟点。

　　蔡镇宇认为，室内公共场所禁止吸烟是公众应该遵守的法律法规，还有更实际的原因，“气味对咖啡烘焙存在口感上的影响，咖啡豆出炉时会吸附周围的味道，因为一根烟，浪费了我一锅价值几百甚至上千块的豆子，影响顾客味蕾上的体验，非常的不值。”

张檬在点单界面设置了“老板，我要举报有人抽烟”的菜单栏。

　　“自打店面禁烟之后，孕妇和宝妈群体变多了，现在的客人整体素质也变高了。”张檬发现。为了严格管理店内偷偷吸烟的现象，张檬在店面美团扫码下单的首页位置，自主设置了“老板，我要举报有人抽烟”的菜单栏，“有些顾客比较腼腆或者不想直接劝阻，就可以在平台上以‘下单’的形式告诉我这一情况，作为店家我会出面劝阻，并会赠送菜品作为对举报人的奖励”，她解释道，这样一来便减少了一次二手烟暴露的危害。

　　在北京“飞天食府”餐厅经理马有安看来，无烟餐厅的推广是对所有员工和顾客的健康负责。“我们很多服务员是年轻人，二手烟对他们的伤害是看得见的。让员工在一个无烟的环境里工作，是企业的责任。同样，带老人、孩子来吃饭的家庭越来越多，我们不能让他们的健康在这里打折扣。”

　　青年创业者颜沫玲去年在上海开了家宠物店，店里严格执行全面禁烟的规定。“禁烟标识和店铺的装饰设计缺少一些协调性，所以有的宠物店也不会粘贴”，颜沫玲的这份坚持，源于对宠物健康的深切认知。“二手烟对宠物的伤害其实是比较隐形的，是慢性的，长期残留的烟味可能损害它们的嗅觉功能”，这也是她作为店家经常向顾客普及的知识点。随着越来越多的年轻人加入“养宠大军”，颜沫玲观察到，有一部养宠人士重视宠物健康，会主动减少吸烟或避免在它们面前吸烟，她说，“宠物店作为特殊的公共服务空间，更应该维护环境的健康与舒适”。（应采访对象要求，受访者老娄为化名）